The Journey Of Learning To Work With Coffee At LOP CREATIVE
[English version]
THE JOURNEY OF LEARNING TO WORK WITH COFFEE AT LOP CREATIVE
To truly work with coffee, it’s not enough to just watch the flowers bloom or grind the beans for a perfect pour. You have to get your hands in the dirt — to understand where it all begins, how each coffee cherry grows and transforms. At LOP CREATIVE, we believe that crafting a meaningful cup of coffee requires more than just knowledge. It calls for taste, smell, study, and most of all — heart.
For us, learning coffee is also a journey of becoming — a way to connect with the roots so we can reach the hearts of those who drink it.
Why Did LOP Take the SCA Courses?
After more than a decade of growing coffee and walking alongside it from farm to cup, we realized something: traditional experience has its limits when it comes to quality. The market is evolving, customers are becoming more informed, and if we want coffee to be recognized as a true profession — then its makers need proper training.
That’s why LOP CREATIVE joined the SCA Roasting Professional and Sensory Professional programs — internationally recognized courses that combine science, practice, and global standards, taught by certified instructors from SCA and CQI.
These courses were hosted at Stone Village Lab, an official SCA & CQI training center in Vietnam, under the guidance of certified trainer Hoa Nguyen (Green Bean).
Our Vision & Purpose
We don’t just want to be known as a “beautiful coffee brand.” We want to become a value bridge — connecting farmers with conscious consumers.
We don’t learn just to know — we learn to create. We don’t just aim to produce quality coffee — we want to inspire a new generation to understand coffee from the ground up.
Our vision is to build a creative ecosystem around Vietnamese coffee, where art, education, and agriculture can thrive together in a sustainable way.
What Did We Learn from the SCA Roasting & Sensory Courses?
At first, we thought flavor notes like “apricot,” “raspberry,” or “citrus” were just fancy talk — maybe even a bit overrated. But after dozens of hands-on sessions, analyzing roast curves, calibrating tools, sniffing and slurping one sample after another, we came to see: Our senses, when properly trained, can detect the impossible.
The courses followed SCA standards and incorporated real-world practice with Fine Robusta, helping us better understand our raw materials from the Central Highlands of Vietnam — especially the Ia Grai region, home of Fair Farm Vietnam.
Real-World Application — Why Do We Learn?
We don’t learn to collect certificates.
We learn to better understand the very coffee we grow, sell, and tell stories about.
This course helps us:
- Identify and describe coffee attributes through calibrated cupping protocols
- Develop a shared sensory language using tools like the Coffee Taster’s Flavor Wheel and intensity scales
- Objectively evaluate aroma, acidity, body, balance, and aftertaste
- Use triangulation and blind tasting methods to improve sensory accuracy
- Apply sensory evaluation to quality control and product development, building a solid foundation for innovation throughout the value chain
Above all, it allows us to communicate clearly about quality — with our team, our customers, and our partners.
How Do We Apply It?
We apply this knowledge across every link of the coffee chain:
- At Fair Farm Vietnam: refining processing, storage, and fermentation based on sensory feedback
- At Designer Coffee: sharing stories and insights with customers, hosting regular cuppings, and training staff with certified practices
Final Thoughts
Vietnam’s coffee industry is facing big shifts — from climate change to global competition, and a growing generation of informed consumers. In this landscape, deep, specialized knowledge isn’t optional — it’s essential.
Years ago, my parents — both farmers — would stay up late reading books about agriculture. Back then, they had no idea they were planting seeds of curiosity that would grow into this journey I walk today.
The path of learning coffee is never easy.
But we’re glad to still be on it — full of passion, still grounded, and surrounded by friends, mentors, and partners who walk beside us.
If you, too, are on a journey to understand coffee from the ground up — start with a cupping session with LOP.
Follow our stories on the fanpage Designer Coffee and website LOP CREATIVE to stay inspired.
[English Below]
Muốn làm cà, không thể chỉ đứng nhìn cây trổ hoa hay xay hạt pha ly — mà phải cúi đầu xuống đất, hiểu nguồn gốc, quá trình sinh trưởng, biến đổi của từng hạt cà phê. Chúng tôi tin rằng, để làm nên ly cà phê có chiều sâu, người làm cần học hỏi bằng cả vị giác, khứu giác, kiến thức và trái tim. Học làm cà, với LOP CREATIVE, là hành trình “làm người” trong cà phê – đi từ gốc rễ để chạm đến trái tim người thưởng thức.
Vì sao LOP tham gia khóa học SCA?
Sau hơn 10 năm làm nông dân, đồng hành cùng cà phê từ vườn đến bàn, chúng tôi nhận ra: nếu chỉ dựa vào kinh nghiệm truyền thống, thì sẽ luôn có giới hạn về chất lượng. Thị trường đang thay đổi, khách hàng ngày càng hiểu biết hơn. Và cà phê – nếu muốn được nhìn nhận như một ngành nghề chuyên môn cao – thì người làm cần được đào tạo một cách bài bản.
Vì vậy, LOP CREATIVE đã quyết định tham gia các khóa học SCA Roasting Professional và Sensory Professional – nơi tổng hợp giữa tiêu chuẩn quốc tế, kiến thức khoa học và kỹ năng thực chiến, được giảng dạy bởi các chuyên gia được chứng nhận bởi SCA & CQI.
Khóa học của chúng tôi được dẫn dắt bởi các giảng viên được SCA (Specialty Coffee Association) công nhận, tổ chức tại Stone Village Lab – một trung tâm đào tạo SCA và CQI tại Việt Nam, đại diện bởi anh Hòa Nguyễn – Green Bean.
Mong muốn & Tầm nhìn
LOP không chỉ muốn trở thành một thương hiệu cà phê đẹp – mà còn muốn làm một “trạm trung chuyển giá trị” giữa người nông dân và người tiêu dùng.
Chúng tôi không chỉ học để biết – mà học để làm. Không chỉ muốn sản xuất cà phê chất lượng – mà còn muốn truyền cảm hứng cho những người trẻ hiểu về cà phê từ gốc rễ.
Chúng tôi mong muốn tạo ra một hệ sinh thái sáng tạo xoay quanh hạt cà phê Việt – nơi nghệ thuật, giáo dục và nông nghiệp có thể cùng nhau phát triển bền vững.
LOP học được gì từ khóa SCA Roasting và Sensory Professional?
Chúng tôi đã từng nghĩ việc miêu tả hương vị cà phê như “quả mơ, mâm xôi, cam chanh” là điều hoa mỹ… có phần “overrated”. Nhưng sau hàng chục buổi thực hành với mẫu thử, đo chỉ số roast curve, calibrate thiết bị, ngửi hương, nếm từng mẫu… thì mới thấy: vị giác và khứu giác con người nếu được rèn luyện đúng cách – có thể nhận ra những thứ tưởng chừng không thể.
Khóa học được thiết kế theo tiêu chuẩn của SCA – Specialty Coffee Association, đồng thời lồng ghép thêm thực tiễn Fine Robusta, giúp chúng tôi hiểu hơn về vùng nguyên liệu Tây Nguyên, đặc biệt là khu vực Ia Grai – nơi Fair Farm Vietnam đang hoạt động.
Ứng dụng thực tiễn – Học để làm gì?
Chúng tôi học không phải để lấy bằng. Chúng tôi học để hiểu rõ hơn về chất lượng của chính lô cà phê mà mình đang sản xuất, đang bán và đang kể câu chuyện.
Từ đó, chúng tôi có thể:
- Xác định và mô tả đặc tính cà phê một cách rõ ràng thông qua các quy trình cupping được hiệu chuẩn.
- Phát triển ngôn ngữ cảm quan chung nhờ sử dụng các công cụ như Coffee Taster’s Flavor Wheel và thang đo cường độ.
- Hiểu cách đánh giá mùi hương, độ chua, thể chất (body), sự cân bằng và hậu vị một cách khách quan và nhất quán.
- Rèn luyện độ chính xác cảm quan qua các phương pháp nếm mù (blind tasting) và so sánh tam giác (triangulation).
- Ứng dụng cảm quan học vào kiểm soát chất lượng và phát triển sản phẩm, tạo nền tảng vững chắc cho sự đổi mới bền vững trong chuỗi giá trị cà phê.
- Đánh giá cảm quan cà phê một cách khách quan hơn.
Và hơn hết là truyền đạt lại cho đội ngũ, khách hàng, đối tác cùng hiểu ngôn ngữ chung về chất lượng.
Áp dụng như thế nào?
Chúng tôi ứng dụng kiến thức này vào từng mắt xích trong chuỗi cà phê:
- Tại nông trại Fair Farm Vietnam: điều chỉnh cách sơ chế, bảo quản, lên men dựa trên phản hồi cảm quan.
- Tại Designer Coffee: chia sẻ câu chuyện, kiến thức cho khách hàng, tổ chức cupping thường xuyên, đào tạo nhân viên theo chuẩn.
Kết luận
Trong thời điểm mà ngành cà phê Việt đang đối diện nhiều biến động – từ biến đổi khí hậu, cạnh tranh thị trường, cho đến sự trỗi dậy của thế hệ tiêu dùng có hiểu biết – việc trang bị kiến thức chuyên sâu là con đường tất yếu.
Ba mẹ tôi – những người nông dân từng thức khuya đọc sách về nông nghiệp mười mấy năm trước – đâu biết rằng điều đó đã gieo mầm cảm hứng học hỏi cho tôi đến tận bây giờ.
Nếu bạn cũng đang trên hành trình hiểu cà phê từ gốc rễ – hãy bắt đầu bằng một buổi cupping cùng LOP.
Theo dõi fanpage Designer Coffee và website LOP CREATIVE để không bỏ lỡ những chia sẻ mới nhất về cà phê.
- Uncategorized
- June 2, 2025
