Khám Phá Quy Trình Sơ Chế Cà Phê Tại Fair Farm Vietnam- Discovering the Coffee Processing Journey at Fair Farm Vietnam
[English below]
Việt Nam – một trong những quốc gia xuất khẩu cà phê hàng đầu thế giới – không chỉ được biết đến nhờ sản lượng mà còn nhờ vào sự đa dạng trong phương pháp sơ chế, góp phần định hình hương vị độc đáo cho từng hạt cà. Tại Fair Farm Vietnam, quy trình sơ chế cà phê được xem là linh hồn của chất lượng, đồng thời là chìa khóa dẫn đến mục tiêu canh tác bền vững và công bằng.
- Hương Vị Cà Phê Được Tạo Nên Như Thế Nào?
Không chỉ đến từ giống cây hay vùng trồng, hương vị cà phê còn được quyết định bởi khí hậu, độ cao canh tác, cách thu hái, và đặc biệt là quy trình sơ chế. Đây là giai đoạn giữ lại hoặc phát triển những đặc tính tự nhiên có trong hạt cà, tạo ra những tầng hương phong phú, khác biệt.
- Ba Phương Pháp Sơ Chế Phổ Biến Ở Việt Nam
Tại Việt Nam, ba phương pháp sơ chế chính đang được áp dụng:
| Phương pháp sơ chế | Quy trình sơ chế | Hương vị cà phê sau sơ chế |
| Natural | Trái cà phê nguyên vẹn được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời | Hương vị đậm đà, hậu vị trái cây rõ, độ ngọt cao |
| Honey | Loại bỏ vỏ ngoài nhưng giữ lại một phần thịt quả khi phơi khô | Hương vị đậm đà, hậu vị ngọt sâu, cà phê có body dày. |
| Washed | Lên men – rửa sạch toàn bộ lớp thịt quả – phơi khô | Hương tinh khiết, sạch, vị chua trái cây nổi bật |
- Tại Sao Fair Farm Vietnam Chọn Honey & Natural?
- Tiết kiệm tài nguyên – Giảm tác động môi trường
Không dùng nước hoặc dùng rất ít nước, phù hợp với điều kiện khí hậu Tây Nguyên và bảo vệ nguồn nước quý giá.
Không thải ra nước ô nhiễm, tránh gây ảnh hưởng đến hệ sinh thái xung quanh nông trại.
- Bảo tồn hương vị tự nhiên
Phương pháp Honey và Natural giúp giữ lại độ ngọt và hương trái cây đặc trưng trong từng hạt cà, tạo nên sự khác biệt cho từng mẻ rang.
- Nâng tầm giá trị cà phê địa phương
Các lô cà phê sơ chế theo phương pháp Honey và Natural tại Fair Farm Vietnam đã được giới chuyên gia đánh giá cao, với điểm CQI vượt ngưỡng 80 – đạt chuẩn specialty.
Đây là minh chứng cho việc lựa chọn quy trình phù hợp với điều kiện khí hậu, tài nguyên và định hướng phát triển bền vững, góp phần khẳng định chất lượng cà phê Tây Nguyên trên bản đồ cà phê thế giới.
Còn đối với phương pháp Washed, nhà sơ chế cần sử dụng lượng nước lớn và tạo ra nước thải chứa chất hữu cơ, có nguy cơ gây ô nhiễm môi trường và mất cân bằng sinh thái nếu không xử lý đúng cách. Vì lý do đó, Fair Farm Vietnam không áp dụng phương pháp này.
4. Quy Trình Sơ Chế Cà Phê Tại Fair Farm Vietnam
- Nguyên liệu đầu vào – Từ bà con, cho bà con
Với diện tích hơn 7 ha canh tác, Fair Farm Vietnam tự tin đáp ứng nguồn cung cho các xưởng rang xay và nhà phân phối.
Ngoài ra, Fair Farm Vietnam cũng thu mua quả cà phê chín đỏ từ nông dân địa phương với giá cao hơn thị trường từ +1.000 đến +4.000 VND/kg. Điều này không chỉ đảm bảo chất lượng nguyên liệu mà còn nâng cao thu nhập cho bà con.
- Quy trình sơ chế cà phê tại Fair Farm Vietnam
Tại Fair Farm Vietnam, mỗi hạt cà phê đều được xử lý bằng quy trình khép kín, tỉ mỉ và nhất quán nhằm giữ trọn hương vị từ vùng đất đỏ bazan. Các phương pháp sơ chế chủ yếu bao gồm Natural (sơ chế khô) và Honey (sơ chế mật ong) – hai hướng tiếp cận đề cao tính bền vững mà Fair Farm Vietnam luôn theo đuổi.
1. Thu hoạch chọn lọc
Chúng tôi chỉ hái/thu mua những quả cà phê chín đỏ, đồng đều bằng tay – loại bỏ hoàn toàn quả xanh, quả hỏng và tạp chất ngay từ khâu đầu tiên để đảm bảo chất lượng đầu vào.
2. Làm sạch và phân loại sơ bộ
Quả cà phê được phân loại sơ bộ theo kích thước và độ chín, sau đó rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và lá cây còn sót lại.
3. Xử lý sơ chế
Tùy theo định hướng hương vị, cà phê sẽ được sơ chế theo hai phương pháp chính:
| Sơ chế khô (Natural) | Sơ chế bán ướt (Honey) |
| Quả cà phê được giữ nguyên, đem phơi trực tiếp trên giàn hoặc sân. | Dùng máy phân loại màu để chọn lọc những quả chín ≥99%. Sau đó, tách lớp vỏ ngoài, giữ lại lớp chất nhầnhầy (mucilage). |
| Trong quá trình phơi, cà phê lên men tự nhiên từ 15 – 30 ngày.Liên tục đảo thủ công để đảm bảo khô đều và ổn định. | Lên men tự nhiên để làm mềm và giảm độ nhớt của lớp nhầy.Phơi khô trên giàn từ 10 – 20 ngày, tùy điều kiện thời tiết và mục tiêu hương vị. |
4. Phơi và kiểm soát độ ẩm
Cà phê được phơi từ 10 đến 30 ngày dưới nắng tự nhiên, liên tục đảo thủ công để đảm bảo độ khô đều. Độ ẩm được kiểm soát nghiêm ngặt ở mức 10–12% để đạt độ ổn định cao nhất trước khi xay xát.
6. Xay xát và phân loại
Khi đạt chuẩn độ ẩm, hạt cà phê được xay xát để tách vỏ trấu, sau đó phân loại kỹ lưỡng theo kích thước, trọng lượng và độ đồng đều – đảm bảo tiêu chuẩn rang xay hoặc xuất khẩu.
7. Đóng gói và bảo quản
Sau khi đạt độ ẩm tiêu chuẩn và xay xát, cà phê nhân xanh được đóng gói bằng bao bì chuyên dụng, đảm bảo điều kiện bảo quản tối ưu.
Từ đây, cà phê được chia thành hai hướng phân phối chính:
- Cung cấp cho các nhà rang xay dưới dạng nhân xanh.
- Gửi về Designer Coffee – chi nhánh trực thuộc LOP Creative – để rang xay và phân phối đến hệ thống đại lý, quán cà phê và điểm bán lẻ.
Bên cạnh đó, LOP cũng cung cấp dịch vụ rang xay và phát triển sản phẩm OEM cho các thương hiệu cà phê có nhu cầu xây dựng nhãn hàng riêng từ nguồn nguyên liệu của Fair Farm Vietnam.
5. Cà Phê Tây Nguyên Được Đánh Giá Như Thế Nào?
Những mẻ cà phê sơ chế tại Fair Farm Vietnam không chỉ đạt chuẩn xuất khẩu mà còn được đánh giá cao bởi hai tổ chức uy tín hàng đầu thế giới:
Robusta đạt trên 80 điểm theo thang CQI – ngưỡng của cà phê chất lượng cao (Fine Robusta).
Arabica đạt trên 80 điểm theo thang SCA – chuẩn mực quốc tế cho specialty coffee.
Đây là minh chứng rõ ràng cho tiềm năng và đẳng cấp của cà phê Tây Nguyên trên bản đồ cà phê thế giới.
6. Lời Mời Từ Fair Farm Vietnam
Nếu bạn là nông dân canh tác cà phê, hãy:
- Hợp tác sản xuất cà phê chất lượng cao cùng Fair Farm Vietnam
- Cùng Fair Farm Vietnam xây dựng ngành cà phê bền vững, tạo ra giá trị thật từ chính vùng đất mình đang sống.
Hãy theo dõi fanpage Fair Farm Vietnam và website LOP CREATIVE để không bỏ lỡ những thông tin mới nhất về hành trình phát triển bền vững của chúng tôi.
[English version]
Discovering the Coffee Processing Journey at Fair Farm Vietnam
Vietnam—one of the world’s leading coffee exporters—is renowned not only for its high output but also for the diversity of its processing methods, which contribute to the distinct flavor profiles of every single bean. At Fair Farm Vietnam, the processing stage is regarded as the soul of coffee quality and a vital key to achieving sustainability and fairness in farming.
- How Is Coffee Flavor Created?
Coffee’s flavor is not determined solely by its variety or growing region. Climate, elevation, harvesting practices, and especially post-harvest processing all play crucial roles. Processing is the stage that preserves or enhances the natural characteristics of the coffee bean, resulting in rich, layered, and unique flavor profiles.
- The Three Most Common Coffee Processing Methods in Vietnam
In Vietnam, three main processing methods are widely used:
| Processing Method | Process Description | Flavor Profile |
| Natural | Whole cherries are dried under the sun | Bold flavor, fruity aftertaste, high sweetness |
| Honey | Outer skin removed but mucilage partially retained during drying | Rich flavor, deep sweetness, full-bodied |
| Washed | Fermentation – complete removal of mucilage – drying | Clean and crisp flavor, prominent fruity acidit |
- Why Fair Farm Vietnam Chooses Honey & Natural Processing
- Resource – Saving and Environmentally Friendly
Uses little to no water, making it suitable for the Central Highlands’ climate while conserving valuable water sources.
Avoids discharging polluted wastewater, helping protect the surrounding farm ecosystem.
- Preserving Natural Flavors
Honey and Natural methods retain the bean’s intrinsic sweetness and fruity notes, resulting in distinct characteristics for every roast batch.
- Elevating the Value of Local Coffee
Honey and Natural-processed coffee from Fair Farm Vietnam have been highly rated by experts, scoring above 80 on the CQI scale—qualifying as specialty-grade.
This proves that choosing a process aligned with climate conditions, resource availability, and sustainable development goals helps position Central Highlands coffee on the global map.
In contrast, the Washed method requires a large amount of water and generates organic-laden wastewater. Without proper treatment, this can harm the environment and disrupt local ecosystems. For this reason, Fair Farm Vietnam does not adopt this method.
4. Coffee Processing at Fair Farm Vietnam
- Raw Materials – By the Farmers, For the Farmers
With over 7 hectares under cultivation, Fair Farm Vietnam confidently supplies coffee to roasters and distributors. Additionally, the farm purchases fully ripe cherries from local farmers at prices VND 1,000–4,000 higher per kilogram than the market average, ensuring both high-quality input and improved farmer incomes.
- Coffee Processing Workflow at Fair Farm Vietnam
At Fair Farm Vietnam, every coffee cherry is handled through a meticulous and closed-loop system that retains the terroir of the red basaltic soil. The main processing methods used are Natural (dry) and Honey (semi-washed)—both emphasizing sustainability, which is at the core of Fair Farm Vietnam’s philosophy.
- Selective Harvesting
Only ripe, uniformly red cherries are handpicked or purchased—green, damaged, or defective cherries are discarded at the outset to ensure premium quality.
- Cleaning and Initial Sorting
Cherries are initially sorted by size and ripeness, then washed to remove dirt and plant debris.
- Processing Stage
Depending on the desired flavor direction, cherries are processed by one of two main methods:
| Natural/ Dry Processing | Honey Processing |
| The coffee cherries are kept intact and sun-dried directly on raised beds or patios. | A color sorter is then used to select only the fully ripe cherries (≥99% ripeness). After that, the outer skin is removed, while the mucilage layer is retained. |
| During the drying process, the coffee undergoes natural fermentation for 15 to 30 days.It is manually turned regularly to ensure even and consistent drying. | The natural fermentation helps soften and reduce the viscosity of the mucilage layer.The coffee is then dried on raised beds for 10 to 20 days, depending on weather conditions and desired flavor profile. |
- Drying and Moisture Control
Beans are sun-dried for 10 to 30 days, turned regularly to ensure even drying. Moisture is strictly monitored and controlled at 10–12% to achieve maximum stability before hulling.
- Hulling and Grading
Once moisture targets are met, beans are hulled to remove parchment. They are then meticulously sorted by size, weight, and uniformity to meet roasting or export standards. - Packaging and Storage
Green beans are packaged in specialized bags and stored under optimal conditions. From there, they follow two primary distribution paths:
- Supplied to roasters as green coffee beans.
- Delivered to Designer Coffee—a branch of LOP Creative—for roasting and retail distribution via outlets and cafés.
LOP also provides custom roasting and OEM product development for coffee brands seeking private label solutions using Fair Farm Vietnam’s beans.
5. How Is Central Highlands Coffee Rated?
Coffee processed at Fair Farm Vietnam is not only export-grade but has also earned recognition from two of the world’s most prestigious organizations:
- Robusta scores over 80 on the CQI scale, qualifying as Fine Robusta.
- Arabica scores over 80 on the SCA scale, the global standard for specialty coffee.
These results confirm the potential and quality of Central Highlands coffee on the world stage.
6. The invitation from Fair Farm Vietnam
If you are a coffee farmer, we invite you to:
- Collaborate with Fair Farm Vietnam to produce high-quality coffee
- Join us in building a sustainable coffee industry and creating true value from the land you live on
Follow the Fair Farm Vietnam fanpage and LOP CREATIVE website for the latest updates on our sustainable journey.
- Uncategorized
- May 29, 2025
Related Posts
